專注木箱包裝領域二十年

全球重型產品智能循環(huán)包裝服務商

《世說新語·任誕》有記載，人們把吃蟹、飲酒、賦詩等，作為風流韻事。而今大閘蟹以及螃蟹即食產品更受消費者的喜愛。近日，某公司推出大閘蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹，顛覆傳統(tǒng)醉蟹以“生醉”技法烹制味覺的制作工藝，并且實現了可批量化預包裝生產的熟醉蟹即食美食。那么，熟醉蟹制作工藝是什么，以及加工中所涉及哪些食品設備呢？讓我們一起來看看吧！

筆者了解的，醉蟹分為兩種，一種是生醉蟹，另一種是熟醉蟹。通常來說，傳統(tǒng)生醉蟹主要選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過簡單的處理后，再使用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。而熟醉蟹則是選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過清洗、殺菌、蒸煮處理后加入醉料，不僅使得蟹肉醉后芳香四溢，同時還能起到殺菌的作用。之后再進行冷卻、包裝、檢測、冷庫貯藏等，美味可口的熟醉蟹即食產品便可出廠。

首先，需要對螃蟹背、腹和嘴部，腹蓋內的臟物及蟹鉗，兩側及腳和鉗的根部，主要除去污穢、細菌、微生物等。如若單純依靠人工清洗，不僅清洗效率低，污穢清理不徹底，同時不排除會被螃蟹的雙鉗夾到而受傷。為此，選用專業(yè)的清洗消毒機既能提高清洗效率，又保證清洗效果，節(jié)約一定的人工成本。目前，市場上推出的清洗消毒機配有消毒、殺菌裝置，可以滅掉細菌、微生物。

更重要的是，該類設備可根據用戶需要添加毛刷和噴淋裝置，通過毛刷的作用，實現毛刷與螃蟹之間的摩擦達到刷洗效果，毛發(fā)、雜污、泥土等會從條輥間排出。與此同時，由于毛刷較為柔軟，只是與螃蟹產生輕微摩擦，但是不會損傷螃蟹，影響其完整性。另外，再通過噴淋裝置的水管中，噴淋出清水沖洗螃蟹，從而達到清除臟污的目的，省時省力，效率高。

其次，清洗后的螃蟹要進行蒸熟、調味。由于熟醉蟹對蒸煮時間、溫度要求較高，否則產品的風味口感會受到影響，這就需要師傅把控蒸煮溫度和時間或者使用帶有自動控溫系統(tǒng)的蒸煮機。由于蒸煮機具有自動溫控系統(tǒng)和特殊保溫設計，用戶只需要根據所需溫度進行設定即可，操作簡單方便，實現控溫，保證熟螃蟹的口感與品質。與此同時，特殊保溫設計，熱量損失少，節(jié)能效果好。

再次，待到蒸煮灌酒、冷卻后，制成即食食品，就需要對醉螃蟹進行真空包裝，才能很好地延長產品的貨柜期。目前，不少即食類食品都采用真空包裝機。當然，該機也適用于醉螃蟹即食食品。筆者了解到，真空包裝機可以根據用戶產品包裝要求，在抽真空的基礎上，充入氮氣或混合氣體進行包裝，阻隔空氣，防止醉螃蟹腐壞變質。另外，采用高精度的光電感應系統(tǒng)，彩膜定位精度高，既避免定位不準，損失膜料，又提高了醉螃蟹包裝檔次。

另外，為了防止加工工過程中，醉螃蟹中“誤入”異物，則需要通過異物探測儀器進行檢查，及時剔除帶有異物的產品，防止問題產品流向人們的餐桌。后，無論是醉螃蟹貯藏、銷售，還是運輸，都需要進行使用制冷設備進行冷藏保存，比如冷庫、冷藏柜、冷藏箱、冷藏車等，避免因醉螃蟹即食食品保存溫度不適宜導致變質，影響產品食用安全。

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